Consumptie

De meeste soorten zij beschermede diersoorten vanwege hun smakelijke vlees. Het bekenste voorbeeld is schildpaddensoep. In Europa wordt er geen schildpad gegeten maar in andere culturen wordt het als delicatesse beschouwd. Uit vondsten is bekent dat ze 2 miljoen jaar geleden al schildpad aten. Voor de Schildpaddensoep wordt een aparte soort schildpad gebruikt: de soepschildpad.

Een andere soort die bekend staat om zijn vlees is de bijtschildpad uit Noord-Amerika, Deze soort werd al door de Indianen gegeten en ook de amerikaanse kolonisten aten graag schildpaddenvlees. Met name in Azie Kent men veel traditionele gerechten waarin schildpadden zijn verwerkt. Zelfs het bloed wordt daar gezien als een delicatessse, net zoals de eieren met nog embryo's er in worden gegeten in Indonesie. De schildpad eieren worden speciaal geraapt voor latere consumptie.